お魚が釣れてくれないので、時間を持て余し、今日は帰宅後、ニシンの西京焼き（漬け込み迄）、
ローストビーフ（漬け込み迄）を作りました。
【ニシンの西京焼き】
この３５ｃｍ越えのニシンが、９８円／匹 ですよ。勇払埠頭から帰宅途中のスーパーで、買いましたが、安いですね～。北海道は、食べ物が美味しくて、安い。 ありがたいことです。
ついついいろんなものを買いすぎてしまうのですが、今日はニシンを塩焼にしたくて、買ってみました。買った後に、今日は家を出る前に、牛肉の塊を解凍してきたことを思い出しました。
というわけで、後日食べられるように、ニシンは西京焼き用に、味噌に漬けることにしました。
鱗を取り、三枚におろして、塩を振って、しばらく放置。
塩と浮き出た水分を綺麗にふき取り、
適当なサイズに切って、あとは、ブレンドした味噌だれと一緒に（サンドして）タッパーに入れて、
三日ほど熟成です。
（初めて作りましたが、結果は数日後の夕飯で。）
ブレンドした味噌だれ（味噌100ｇ、みりん：大さじ×１、酒：大さじ×１、砂糖：大さじ×１）←（私の好みで少し甘めです。）
次は、
【ローストビーフ】
常温で３０分ほど慣らした牛肉ブロックに、塩コショウ、すりおろしニンニクをまぶします。
これを油を引いたフライパンで、各面40秒ずつ程、強火で焼きます。
（焼きすぎないのが、私流です。）
※ 使ったフライパンは、洗わず、そのまま、漬けだれの加熱に使います。
すぐにアルミホイルに包んで、その上を新聞紙で巻いて、保温。（冷めるまで）
その間に、漬け込むたれを作ります。
※玉ねぎ1/2をすりおろし、レモン汁（市販品でok）：大さじ×２、醤油：大さじ×４、
みりん：大さじ×３、砂糖：大さじ×１、酒：大さじ×２、めんつゆ：大さじ×１
私は、玉ねぎをすりおろすのが面倒なので、フードプロセッサーに全部入れて、
スムージーのようにします。フードプロセッサーは、魚の内臓などで撒き餌を作るために買ったのですが、全く上手く行かず、今は、料理のみに使っています。
これを先ほどのフライパンで、一煮立ち。
冷めたら、お肉と一緒にタッパーなどに入れて、一晩以上冷蔵庫で寝かします。
私は、ビニール袋に入れてから、空気を抜いてタッパーに入れます。
こうすると全体に漬けたれが、いきわたります。（私流のこだわり）
数日後
熟成品の確認が少し遅れました。
まずは、
【ニシンの西京焼き】
タッパーの中は、こんな感じで、少し水分が出てましたね。
綺麗に味噌を落として、
なかなかの良い色です。
グリルで焼いてみたら、少し焦げました。
でも、お味は、gooｄ。普段、できあいの西京焼きは、買いませんが、これは初めて作って、自分でも合格。
焼酎の水割りが進みました。 次は、
【ローストビーフ】
これは、いつも慣れた料理ですから。。。。。ちょっと、曲がってますね～切ってみると・・・・・
アラ～～ラ～ 一面だけ、焼けすぎ～
ちょっと、火が通りすぎました～残念。赤身が少し減りましたが、味は大丈夫。
出張からスーパーに寄らず直帰したので、野菜サラダが無いのが物足りませんが、２品で焼酎の水割りのつまみには十分でした。
初めて作ったニシンの西京焼きも、人に振舞って問題ないことが確認できました。
コメント